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美女私房菜鱼蓉豆腐煲
发表时间:2016-8-18 20:31:09 来源: 浏览:

   

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美女私房菜鱼蓉豆腐煲

  鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。小颖称,此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味!

  烹制材料(三人份)

  材料:鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒,500ml)、葱(1根)、姜(2片)

  腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)

  调料:盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

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第一步

  1、鲮鱼肉滑加入腌料,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
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第二步

  2、嫩豆腐片去外皮,横切一刀,切成大小均一的块状;荷兰豆撕去老筋洗净,小棠菜洗净切半;腊肠切片,粉丝用清水浸软。

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第三步

  3、在每块豆腐上挖一个洞,小心别挖穿,接着往洞里洒上一层生粉。

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第四步

  4、将适量鲮鱼滑酿入豆腐中,然后分别放上腊肠片。
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第五步

  5、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。

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第六步

  6、往锅内注入清鸡汤,加入葱段和姜片搅匀煮沸,轻轻放入酿豆腐,加盖以小火煮5分钟。

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第七步

  7、先放入粉丝煮软,再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。
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完成


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厨神贴士

  厨神贴士

  1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。

  2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。

  3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。

  4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。

  5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。