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粉葛粟米芯煲排骨汤
发表时间:2016-8-18 20:27:51 来源: 浏览:

   


粉葛粟米芯煲排骨汤

  粟米是广东人的叫法,就是玉米,粟米芯当然就是玉米芯了。用粟米来煲汤十分讨好,材料便宜,味道甜美。中医认为粟米仁有健脾和胃的功效,而粟米芯则有利尿、祛湿、降脂、降压、降血糖的作用,对于现时春天湿度高,人感到湿闷郁滞有很好的舒缓之效。

  3-4人份

  材料:

  粉葛:1个(700克左右)

  甜玉米:4条

  排骨:500克

  蚝豉:6粒

  红枣:6颗

  陈片:1片

  水:8碗

  做法

  1. 粉葛洗净去皮,最好撕去硬根,切块;

  2. 甜玉米去衣洗净,用刀切下玉米仁剩玉米芯,玉米仁留日后用;

  3. 蚝豉用水稍微搓洗一下;红枣洗净拍扁去核;陈皮浸软,刮去内瓤;

  4. 排骨洗净切块,汆水捞起冲净;

  5. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐即可饮用。

  功效

  清热祛湿、生津止渴、祛湿毒,特别适合少运动、出汗少的热底人士饮用。

  ●美食科学堂

  蚝豉

  蚝豉是一种海味,是牡蛎(广东人叫蚝)肉的干制品。广东人煲汤爱下几粒蚝豉吊味,汤水更鲜美。蚝豉还可焖、红烧和做扒菜,因为蚝豉跟广州话的“好市”谐音,因此被视为好意头的食物,配发菜等煮成“发财好市”,是广州人几乎春节必吃的佳肴。

  蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝;干蚝豉则使用风干的方式;半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河,再将其风干而成。生晒的保持了原汁原味,熟晒的味道较淡,一般生晒的价钱较高。蚝豉富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等营养成分,有滋阴,养血,补五脏,润肌等功效,特别适合孕产妇、体虚、高血压等人士食用。

  蚝豉的模样和味道和另一种海产品淡菜(青口肉的干制品)有点相似,但蚝豉个要大,味道更浓,价钱也要贵。蚝豉可到一般干货店购买,以个大,色红,无霉变碎块者为佳。

  ●靓汤心水

  1 玉米仁可用豆浆机煮玉米汁喝,也可配些青豆、胡萝卜粒、果仁等炒一碟杂菜小炒。

  2 陈皮瓤有股苦味,同时有湿热之嫌,所以刮去为妙。

  3 玉米须和玉米芯有相同的功效,丢掉可就浪费了。如不喜欢玉米须散落汤里,可放入煲汤袋中。