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美女私房菜什锦面片汤
发表时间:2016-8-18 20:28:27 来源: 浏览:

   

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美女私房菜

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什锦面片汤

  来自西北的刘雯是电视主持人,她不仅出得厅堂,还入得厨房,尤其擅长做西北面食。刘雯说,面片是西北人喜爱的一种面食,通常是将面粉加水揉成面团,切成条状,均匀地抹上一层油,待下锅时用手捏扁拉成长条,一手拿着面条,一手将其揪成方块下到锅里,然后加入各式蔬菜煮沸即成。

  今日厨神:刘雯

  职业:电视主持人

  烹制材料(四人份)

  材料:面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙)

  调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯)
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第一步a

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第一步b

  1、面粉加入1/4杯温盐水,用手揉成面团,揉至表面光滑,用手指按压可弹起。

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第二步a

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第二步b

  2、将面团稍微压扁,用刀切成粗细一致的条状,给每条面条均匀地抹上一层油,放入大碗中,加盖静置30分钟。

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第三步

  3、番茄切成块,鸡蛋打散,鲜香菇去蒂切片;葱、香菜和姜蒜都切成末。

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第四步

  4、烧热2汤匙油,倒入蛋液炒散,待其凝固盛起。
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第五步

  5、续添2汤匙油烧热,分别炒香番茄块和香菇片,盛起待用。


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第六步a


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第六步b


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第六步c

  6、烧开半锅水,将面条用手指捏扁,用手拉成长条状,然后将其揪成面片,抛入锅内煮。


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第七步

  7、先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸,再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。


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第八步

  8、加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味,即可出锅。

厨神贴士

  1、面粉要用温盐水调制,边用筷子搅拌边注入温盐水,待其粘连成团,就可开始揉面团了。

  2、面团切条后,要裹上一层油,封住面条外层,使其保持一定的湿度,不会太过干身,而影响面片口感。

  3、面条放入大碗内,要加盖静置一段时间,经过醒面的过程,使面条变得有筋道,拉长也不易断掉,口感也有嚼劲。

  4、面条先捏扁,轻抖拉成薄薄的长片,再揪成大小一致的面片抛下锅,要尽量让面片的大小和厚薄一致,太薄的面片容易煮烂,太厚的面片容易夹生。

  5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类,不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下,才可倒入汤中煮。