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东南亚风 三问印尼菜
发表时间:2016-10-10 10:30:29 来源: 浏览:

   

 

 

 

 

 

  某日受邀品尝印尼菜,心中不禁嘀咕,东南亚风席卷广州餐饮多年,泰国咖喱、越南春卷、大马肉骨茶都已熟悉如自家菜式,印尼菜能吃出什么花样来?索多印尼料理,从名字就能听出些热带风情,这间以诚意打造正宗印尼风味的餐馆,从老板到总厨皆是印尼华侨,让他们来解答疑问,就最适合不过。

  (文/本报记者 张瑶 图/陈君成)

  一问菜式

  对于不熟悉的菜系,点菜是最令人头痛的问题。“索多”的总厨方师傅介绍,想品尝最具代表性的印尼菜,“巴东牛肉”和“咖多咖多”就不能错过。“巴东牛肉”选用靠近牛腩的部位,肉厚而不韧,以椰浆慢火熬煮3小时以上,全过程必须不停翻煮,才能让椰香均匀渗入牛肉,是一道讲究厨师功力的“功架菜”;“咖多咖多”在“索多”又被称为蔬菜沙律,绝对能让食家兴奋尖叫。满满一大盘子里,装满了番茄、青瓜、通菜梗、花菜、豆角、炸豆腐和从印尼进口的虾片,浇上用南姜、香茅、青柠、花生、椰汁调出的酱汁,浓香中透出淡淡酸甜,让人大赞“原来素食也可以如此多滋味”。

  除了传统菜,“索多”的印尼籍厨师还会不时带来当地流行的新派菜,比如“咖喱大鱼头”,现在印尼非常流行。“黑椒肥牛”则以印尼甜酱油腌过的肥牛薄片,扫上黑椒汁再烧烤而成,吃的时候配上师傅的自制泡菜,在冷热交替、香甜混搭中感受美食之妙。

  二问特色

  印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。

  这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上,比如著名的巴东牛肉,就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味,方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,则是烹制“黑美人”的必备材料。“黑美人”是一种传统牛肉汤,由于放了黑栗汤色带黑,且被认为有美容、养颜的作用,故得其名。

  三问风味

  和东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱。不过印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一,颜色深而质稠,看起来可能不太上眼,但吃起来却浓香可口,搭配牛肉、海鲜都极为出色。